Description
Découvrez l’authenticité de l’escalope milanaise, une spécialité italienne à la panure dorée et croustillante. Préparée avec soin et cuite à la perfection, cette recette est un incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Suivez ces étapes simples pour réussir ce plat délicieux, idéal à partager en famille.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (ou poulet)
- 2 œufs
- 100 g de chapelure fine
- 50 g de parmesan râpé
- Farine
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
- Aplatissez les escalopes avec un maillet si elles sont épaisses pour assurer une cuisson uniforme.
- Assaisonnez la viande des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Passez chaque escalope successivement dans la farine, les œufs battus, puis le mélange chapelure-parmesan.
- Assurez-vous que la viande est bien enrobée de chaque côté pour obtenir une panure homogène.
Cuisson :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen.
- Cuisez chaque escalope pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
- Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et maintenir la panure croustillante.
- Servez immédiatement, accompagnée d’une salade verte ou de légumes grillés.
Notes
Choix de la Viande : Optez pour des escalopes de veau de qualité pour une expérience authentique. Si vous préférez une alternative, le poulet peut également être utilisé, mais assurez-vous que la viande soit bien aplatie pour une cuisson uniforme.
Maîtrise de la Température : La cuisson à la poêle doit être précise. Une température trop élevée brûlera la panure avant que la viande ne soit cuite, tandis qu’une température trop basse rendra l’escalope grasse. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Enrobage Soigneux : Assurez-vous que chaque escalope soit bien enrobée de farine, d’œuf, puis de chapelure mélangée au parmesan. Cela garantit une panure qui reste bien attachée pendant la cuisson et qui apporte une texture parfaitement croustillante.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
- Category: Plats
- Method: Poêlé
- Cuisine: italienne
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