L’Entremets Chocolat Praliné fait partie de ces desserts qui marquent les esprits dès la première bouchée. Ce gâteau raffiné associe des couches généreuses et harmonieuses où le chocolat et le praliné se répondent avec équilibre. Pensé pour les grandes occasions comme pour le plaisir de pâtisser à la maison, cet entremets séduit par ses textures contrastées et son visuel soigné. Derrière son apparence sophistiquée se cache une recette structurée, accessible avec un peu d’organisation et de méthode. Si vous aimez la pâtisserie française et les desserts de fête, cette création deviendra rapidement un incontournable de votre carnet sucré.
Histoire et présentation de l’Entremets Chocolat Praliné
L’Entremets Chocolat Praliné s’inscrit dans la grande tradition de la pâtisserie française, où chaque couche raconte une histoire de goût et de précision. J’ai découvert cette recette lors de mes premières expériences d’entremets maison, et elle reste aujourd’hui l’une de mes préférées. Ce dessert réunit une base dacquoise noisette, un croustillant praliné, un crémeux fondant au chocolat au lait et une mousse pralinée aérienne. À chaque réalisation, l’Entremets Chocolat Praliné révèle une richesse aromatique qui transforme un simple repas en véritable moment de partage. Servi bien frais après un temps de repos adapté, il incarne parfaitement le dessert de fête par excellence.
Print
Entremets Chocolat Praliné
- Temps total: 2 hours
- Portions : 10 servings
Description
Entremets chocolat praliné composé de dacquoise noisette, croustillant praliné, crémeux chocolat au lait et mousse pralinée.
Ingrédients
- Blancs d’œufs
- Sucre
- Poudre de noisettes
- Sucre glace
- Farine
- Chocolat pralinoise
- Crêpes dentelles
- Pralin
- Lait
- Crème liquide
- Jaunes d’œufs
- Chocolat au lait
- Gélatine
- Cacao en poudre
Préparation
- Préparer le glaçage miroir et réserver.
- Cuire les dacquoises noisette.
- Réaliser le croustillant praliné.
- Préparer le crémeux chocolat au lait.
- Monter la mousse au praliné.
- Assembler l’entremets et congeler.
- Glacer et décorer avant service.
Notes
- Prévoir une nuit de congélation.
- Respecter la température du glaçage.
- Temps de préparation: 1 hour 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Layered, chilled, glazed
- Cuisine: French
Mots clés: entremets chocolat praliné, gâteau mousse chocolat, croustillant praliné, pâtisserie française, dessert de fête, recette entremets maison
Ingrédients pour l’Entremets Chocolat Praliné
Pour un cadre de 24 × 17 cm et 6 cm de haut
Glaçage miroir au chocolat
-
120 g d’eau
-
150 g de sucre
-
50 g de cacao en poudre non sucré
-
100 g de crème liquide entière
-
10 g de gélatine
-
60 g d’eau pour la gélatine
Dacquoise noisette
-
6 blancs d’œufs
-
60 g de sucre en poudre
-
130 g de poudre de noisettes
-
130 g de sucre glace
-
40 g de farine
Croustillant praliné
-
9 petits paquets de crêpes dentelles
-
200 g de chocolat pralinoise
-
40 g de pralin
Crémeux au chocolat au lait
-
150 g de lait
-
150 g de crème liquide
-
3 jaunes d’œufs
-
60 g de sucre
-
150 g de chocolat au lait
Mousse au praliné
-
4 jaunes d’œufs
-
80 g de sucre
-
300 g de lait
-
140 g de chocolat pralinoise
-
300 g de crème liquide entière
-
6 g de gélatine
Préparation pas à pas
Préparation des éléments
Commencez par le glaçage miroir afin de lui laisser le temps de reposer. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Versez l’eau, le sucre, le cacao et la crème dans une casserole, puis portez à ébullition durant deux minutes en remuant. Incorporez la gélatine, mixez soigneusement, filmez au contact et placez au réfrigérateur. Cette anticipation facilite le montage final de l’Entremets Chocolat Praliné.
Cuisson et montage
Pour la dacquoise noisette, préchauffez le four à 240 °C. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue souple. Ajoutez délicatement les poudres tamisées, puis dressez deux biscuits sur plaque. Enfournez quelques minutes jusqu’à obtenir une surface sèche et légèrement dorée. Après refroidissement, recouvrez l’un des biscuits du croustillant praliné préparé avec la pralinoise fondue, les crêpes émiettées et le pralin.
Réalisez ensuite le crémeux au chocolat au lait sous forme de crème anglaise, puis versez-le sur le croustillant avant d’ajouter le second biscuit. Terminez avec la mousse pralinée, coulée et lissée dans le cadre. Placez l’ensemble au congélateur pour une nuit complète afin d’assurer une tenue parfaite.
Conseils pour un résultat réussi
Erreurs fréquentes à éviter
Un glaçage trop chaud altère la surface de l’entremets, tandis qu’une mousse insuffisamment refroidie manque de tenue. Respectez les températures et les temps de repos pour préserver la structure délicate du gâteau.
Astuces de pâtissier
Pour un rendu net, chemisez le cadre avec du rhodoïd plus haut que le moule. Cette précaution assure des bords réguliers et un visuel professionnel digne d’un gâteau mousse chocolat de vitrine.
Service et conservation
Idées de présentation
Servez l’Entremets Chocolat Praliné bien frais, décoré de filets de chocolat noir et de demi-noisettes. Cette finition souligne l’élégance du dessert et révèle ses différentes couches à la découpe.
Conservation et dégustation
Conservez l’entremets au réfrigérateur après glaçage et comptez cinq à six heures de décongélation avant dégustation. Cette étape garantit une texture fondante et équilibrée.
Conclusion
L’Entremets Chocolat Praliné réunit gourmandise, finesse et satisfaction personnelle. Chaque étape participe à la réussite finale, pour un dessert qui impressionne autant par son goût que par son allure. Prenez plaisir à le réaliser et n’hésitez pas à partager votre création en taguant le compte Surprises et Gourmandises lors de la publication.
Foire aux questions
Peut-on préparer l’entremets à l’avance ?
Oui, cet entremets se prépare idéalement la veille. Le repos au congélateur facilite le glaçage et assure une découpe parfaite.
Le glaçage miroir est-il obligatoire ?
Le glaçage apporte une finition brillante, mais une décoration plus simple reste possible selon vos préférences.
Peut-on adapter la recette en portions individuelles ?
Cette recette se prête très bien à un montage en cercles individuels, en conservant les mêmes proportions.
Découvrez d’autres recettes délicieuses en me suivant sur Facebook et Pinterest.