Description
Un dessert raffiné qui allie une mousse chocolatée onctueuse à un cœur praliné croquant. Une véritable œuvre d’art sucrée pour régaler les yeux et les papilles.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 170 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 30 cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 1 poignée de billes de chocolat praliné (optionnel)
- 250 g de pâte praliné
- 50 g de chocolat au lait
- Cacao en poudre
Préparation
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
- Chauffez légèrement 10 cl de crème liquide, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien, puis incorporez ce mélange au chocolat fondu.
- Montez les 20 cl restants de crème en chantilly et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
- Remplissez des moules en silicone en forme de dôme à moitié, puis placez au congélateur pendant 2 heures.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Mélangez avec la pâte praliné jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Formez des petites boules ou des disques selon la taille de vos moules, puis laissez refroidir.
- Creusez légèrement le centre de chaque demi-dôme congelé. Insérez un cœur praliné au centre et recouvrez de mousse au chocolat pour remplir complètement le moule.
- Laissez au congélateur pendant 2 heures supplémentaires.
- Démoulez délicatement les dômes.
- Saupoudrez de cacao en poudre pour une finition élégante. Ajoutez des éclats de noisettes ou des fruits rouges pour un effet visuel encore plus sophistiqué.
Notes
- Choix des ingrédients : Utilisez un chocolat noir de haute qualité (minimum 70% de cacao) et une pâte praliné artisanale si possible. Cela garantit un goût riche et authentique.
- Respect des temps de congélation : Chaque étape de congélation est essentielle pour que les dômes aient une bonne tenue lors du démoulage. Ne réduisez pas ces temps.
- Démoulage délicat : Pour éviter que les dômes ne se cassent, démoulez-les lentement tout en maintenant une température froide. Vous pouvez chauffer légèrement l’extérieur du moule pour faciliter le démoulage.
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson : 10 min