Description
Curry de légumes coloré et parfumé au lait de coco, riche en légumes et épices indiennes, idéal pour un repas végétarien équilibré.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre râpé
- 2 carottes en dés
- 1 courgette en dés
- 1 poivron rouge en dés
- 1 petite patate douce en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre
- 100 g d’épinards frais
- Coriandre fraîche
Préparation
- Chauffer l’huile dans une grande poêle.
- Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes.
- Ajouter l’ail et le gingembre puis cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter les carottes, courgette, poivron et patate douce puis cuire 5 à 7 minutes.
- Incorporer la pâte de curry, cumin et curcuma.
- Verser le lait de coco et ajouter les pois chiches puis porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
- Ajouter les épinards avant de servir.
- Servir chaud avec coriandre fraîche.
Notes
- Adapter les légumes selon la saison.
- Ajouter un filet d’eau si la sauce épaissit trop.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 8g
- Sodium: 350mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
Mots clés: curry de légumes, plat mijoté, curry végétarien, plat complet, légumes épicés