Name: Crêpes soufflées au jambon et au fromage
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Française
Ingredients: 60 g de farine (2.1 oz); 5 œufs; 9 tranches fines de jambon blanc; 20 cl de lait (6.8 fl oz); 100 g de faisselle (3.5 oz); 50 g de fromage à raclette (1.8 oz); 50 g d’emmental (1.8 oz); 50 g de morbier (1.8 oz); 45 g de beurre + 30 g pour la cuisson (2.6 oz au total); 10 cl de crème liquide (3.4 fl oz); 1 c. à soupe de Maïzena; Sel, poivre, noix de muscade

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Si vous cherchez une recette qui réchauffe les cœurs et embaume la maison, ces crêpes soufflées sont exactement ce qu’il vous faut. Imaginez : une crêpe moelleuse, garnie de fromage fondu et de jambon, puis passée au four jusqu’à ce qu’elle gonfle comme un petit nuage doré. Ce plat est tout ce qu’on aime quand le froid s’installe : gourmand, chaleureux, et étonnamment léger en bouche. C’est LE plat réconfortant par excellence, parfait pour les longues soirées d’hiver.

Pourquoi vous allez craquer pour ces crêpes soufflées

Non seulement elles sont incroyablement savoureuses, mais elles sont aussi ultra modulables. C’est une manière originale de revisiter les crêpes salées traditionnelles, en y ajoutant une texture aérienne grâce aux blancs en neige. Et puis, soyons honnêtes : quel plaisir de voir ces crêpes gonfler dans le four, comme par magie, avec le fromage fondu qui s’échappe juste un peu…

Les ingrédients à rassembler

60 g de farine (2.1 oz)
5 œufs
9 tranches fines de jambon blanc
20 cl de lait (6.8 fl oz)
100 g de faisselle (3.5 oz)
50 g de fromage à raclette (1.8 oz)
50 g d’emmental (1.8 oz)
50 g de morbier (1.8 oz)
45 g de beurre + 30 g pour la cuisson (2.6 oz au total)
10 cl de crème liquide (3.4 fl oz)
1 c. à soupe de Maïzena
Sel, poivre, noix de muscade

Étapes de la recette

Faites fondre 25 g de beurre. Dans un saladier, mélangez la farine, 1 œuf et le lait. Ajoutez le beurre fondu et mixez pour obtenir une pâte lisse.
Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée. Réservez.
Égouttez la faisselle. Râpez les trois fromages.
Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs restants.
Tamisez la Maïzena dans la crème liquide et chauffez jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ajoutez 20 g de beurre, puis les jaunes d’œuf un à un. Incorporez la faisselle, salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation, puis ajoutez les fromages.
Préchauffez le four à 180 °C (356 °F).
Sur chaque crêpe, déposez une tranche de jambon et un peu de préparation au fromage. Pliez en deux.
Disposez les crêpes dans un plat beurré, sans les superposer. Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et soufflées.

Petites astuces gourmandes

N’hésitez pas à varier les fromages selon ce que vous avez sous la main : comté, bleu, cheddar…
Pour une touche plus rustique, ajoutez des champignons sautés à la garniture.
Si vos crêpes ne gonflent pas beaucoup : pas de panique, elles seront d’autant plus fondantes !
Servez-les tout de suite à la sortie du four, quand elles sont encore bien soufflées.

Une histoire de crêpes… pas comme les autres

Ce plat est né un soir de janvier, alors que le frigo criait famine mais qu’il restait quelques tranches de jambon, des restes de fromage à raclette et quelques œufs. La magie a opéré quand j’ai pensé à faire une crème soufflée au lieu de la béchamel classique. Le résultat ? Un franc succès à table, et une recette que je refais chaque hiver sans faute.

Avec quoi les servir ?

Ces crêpes salées se marient parfaitement avec :

Une salade verte bien relevée pour la fraîcheur
Une soupe de potimarron pour un dîner complet
Un verre de vin blanc sec (ou une tisane si vous préférez rester cocoon)
Des pickles de légumes pour une touche acidulée

Comment conserver les crêpes soufflées ?

S’il vous en reste (courageuse que vous êtes de ne pas tout manger !), conservez-les au frigo, dans un plat hermétique, jusqu’à 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les au four quelques minutes à 160 °C. Le micro-ondes n’est pas recommandé, car il ramollit la texture soufflée.

Vous pouvez aussi préparer les crêpes et la garniture à l’avance, les assembler juste avant de les enfourner.

FAQ – Vous hésitez encore ?

Peut-on les faire sans jambon ?

Oui ! Remplacez-le par des légumes grillés, des épinards ou du tofu fumé pour une version veggie.

Quels autres fromages utiliser ?

Tous ceux qui fondent bien : mozzarella, reblochon, brie, cheddar… Faites-vous plaisir.

Est-ce qu’on peut congeler ces crêpes ?

Oui, une fois cuites et refroidies. Congelez-les bien emballées. Réchauffez au four pour conserver le côté soufflé.

Un hiver tout en douceur

Les crêpes soufflées au jambon et au fromage sont bien plus qu’un simple plat d’hiver : ce sont des petits cocons de bonheur à chaque bouchée. Avec leur garniture fondante, leur texture aérienne et ce petit goût de « reviens-y », elles ont tout pour devenir un classique chez vous aussi. Alors, prête à faire gonfler le bonheur ?

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