Description
Une crème mousseline onctueuse, parfumée à la vanille et enrichie de beurre, idéale pour garnir fraisiers, mille-feuilles, choux ou Paris-Brest. Légère mais riche en goût, elle apporte une touche de sophistication à vos entremets maison tout en restant accessible aux pâtissiers amateurs.
Ingrédients
-
500 ml de lait entier
-
1 gousse de vanille ou 1,5 c. à café de pâte de vanille
-
4 jaunes d’œufs
-
60 g de sucre en poudre
-
40 g de fécule de maïs (maïzena), tamisée
-
50 g de beurre doux, mou (première partie)
-
200 g de beurre doux, mou (deuxième partie)
Préparation
-
Chauffez le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Couvrez, laissez infuser 20 min, retirez la gousse.
-
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la fécule et mélangez.
-
Versez doucement le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Reversez dans la casserole.
-
Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (5–8 min). Fouettez 30 sec supplémentaires après apparition de bulles.
-
Hors du feu, incorporez les 50 g de beurre. Mélangez.
-
Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1 h.
-
Sortez la crème 30 min avant montage.
-
Fouettez les 200 g de beurre en crème, puis incorporez petit à petit la crème refroidie. Fouettez à vitesse élevée pour aérer.
Notes
Beurre et crème doivent être à la même température pour une émulsion réussie.
Si la crème tranche, réchauffez-la légèrement au bain-marie tout en fouettant.
Parfumez à votre goût : zestes, amande, rhum…
Se conserve 2–3 jours au réfrigérateur, filmée au contact. Ne pas congeler.
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson : 8 min
- Category: Crèmes et Garnitures
- Method: Casserole + Robot
- Cuisine: Française
Mots clés: crème mousseline, pâtisserie française, garniture entremets, crème au beurre, mille-feuille, Paris-Brest