Ah, le clafoutis… Ce doux nom chantant évoque à lui seul les repas de famille, les goûters d’enfance, et le parfum irrésistible des fruits du verger. Originaire du Limousin, ce dessert traditionnel français fait fondre les cœurs avec sa texture moelleuse et son goût d’authenticité. Aujourd’hui, on met les projecteurs sur une version tout aussi délicieuse qu’élégante : le clafoutis aux cerises et amandes.
L’association de la cerise juteuse et de la douceur subtile de l’amande crée une harmonie parfaite en bouche. C’est un dessert simple, rapide et économique, mais qui a tout pour impressionner.
Plongeons tout de suite dans le vif du sujet avec cette première partie…
Introduction
Présentation du clafoutis aux cerises et amandes
Le clafoutis aux cerises et amandes, c’est plus qu’une simple recette : c’est une expérience sensorielle. Quand il sort du four, doré à souhait, il embaume la maison d’un parfum sucré irrésistible. Il allie le moelleux d’une pâte façon flan, la fraîcheur acidulée des cerises, et le croquant délicat de l’amande.
On l’apprécie pour sa simplicité de préparation, mais aussi pour sa générosité. En été, il est souvent préparé avec des cerises fraîches cueillies à la main. Mais il se décline aussi avec des cerises surgelées ou en bocal, pour les gourmands impatients.
Importance de l’association cerises et amandes
Ce duo fonctionne comme un vieux couple. Les cerises, riches en jus et légèrement acides, sont parfaitement équilibrées par la douceur ronde de la poudre d’amande.
La magie opère grâce à cette complémentarité naturelle. Les amandes viennent rehausser le goût du fruit, tout en apportant une texture légère et veloutée à la pâte. Mieux encore, la présence des amandes permet au clafoutis de tenir mieux à la cuisson, tout en conservant son moelleux intérieur. Un vrai délice à chaque bouchée !
Cette version amandine du clafoutis n’est pas qu’une simple variation : elle est aujourd’hui considérée comme l’une des plus raffinées. C’est le dessert idéal pour sublimer un repas d’été, une fête familiale ou tout simplement une envie de douceur.
Prêt à découvrir ses secrets les mieux gardés ? On continue avec ses racines…
Origines et histoire du clafoutis
Étymologie du terme « clafoutis »
Le mot clafoutis vient du dialecte occitan. Plus précisément du verbe clafir, qui signifie « remplir ».
Pourquoi ce mot ? Parce qu’on remplit une pâte avec des cerises. C’est aussi simple que ça. À l’origine, on utilisait toujours des cerises noires. Elles étaient déposées entières dans la pâte.
Le nom a évolué, mais l’idée est restée la même : un dessert généreux et fruité.
Le clafoutis dans la tradition culinaire française
Le clafoutis est né dans le centre de la France, plus précisément dans le Limousin. Là-bas, c’est une véritable institution.
Ce dessert rustique était souvent préparé par les familles pour ne pas gaspiller les cerises du verger. On le cuisait dans un plat simple, avec des ingrédients basiques : œufs, sucre, lait, farine… et beaucoup de cerises.
Avec le temps, il a conquis tout le pays. Chaque région a fini par le personnaliser un peu. On a ajouté des touches d’amandes, de la crème, ou remplacé les fruits.
Mais une chose est restée : son succès. Aujourd’hui, on le retrouve partout, des tables de campagne aux restaurants gastronomiques. Il fait partie de ces desserts intemporels qui traversent les générations.
Le clafoutis n’est pas qu’un dessert. C’est un symbole. Celui d’une cuisine simple, chaleureuse, et profondément française.
Dans la partie suivante, on explorera les ingrédients qui font tout son charme.
Ingrédients principaux du clafoutis aux cerises et amandes
Les cerises
Les cerises sont l’élément clé. Sans elles, pas de clafoutis.
Traditionnellement, on utilise des cerises noires. Elles sont juteuses, sucrées, et légèrement acidulées. On peut aussi choisir des cerises rouges, un peu plus douces.
Faut-il les dénoyauter ? Pas forcément. Beaucoup les laissent entières. Elles gardent alors tout leur jus. Mais pour un dessert plus facile à manger, on peut aussi les dénoyauter.
Variétés recommandées
Les meilleures variétés sont :
-
Burlat : très juteuses, parfaites en cuisson.
-
Reverchon : goût sucré, chair ferme.
-
Bigarreau : classique et très parfumée.
Si ce n’est pas la saison, pas de souci. On peut aussi utiliser des cerises surgelées ou en bocal. Il faut juste bien les égoutter avant.
Les amandes
Elles apportent une touche de douceur. Elles rendent aussi la pâte plus moelleuse.
Quel type d’amandes utiliser ?
-
Poudre d’amandes : on l’ajoute directement à la pâte. Elle fond à la cuisson.
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Amandes effilées : pour la décoration. Elles dorent et deviennent croquantes.
Ces deux formes se complètent très bien. On obtient un clafoutis à la fois tendre et croustillant.
Autres ingrédients essentiels
Voici ce qu’il vous faut, en plus des cerises et amandes :
Œufs
Ils lient tous les ingrédients. Et ils donnent une texture de flan.
Sucre
On choisit un sucre blond ou roux. Il donne un goût plus riche.
Farine
Très peu suffit. Elle épaissit la pâte.
Lait et crème
Le lait apporte de la légèreté. La crème donne du fondant. Certains utilisent l’un ou l’autre. D’autres mélangent les deux.
Beurre
On en met pour graisser le plat. Et parfois un peu dans la pâte, pour plus de goût.
Tous ces ingrédients se trouvent facilement. Ils sont simples, mais bien dosés, ils donnent un dessert vraiment savoureux.
Dans la prochaine partie, on passera à la recette étape par étape.
Recette détaillée du clafoutis aux cerises et amandes
Ingrédients nécessaires
Pour un plat moyen (6 à 8 parts), vous aurez besoin de :
Pour la pâte
-
3 œufs
-
100 g de sucre
-
100 g de farine
-
100 g de poudre d’amandes
-
25 cl de lait
-
10 cl de crème liquide
-
1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait)
-
Une pincée de sel
Pour la garniture
-
500 g de cerises (fraîches, en bocal ou surgelées)
-
30 g d’amandes effilées
-
Beurre pour le moule
-
Sucre pour saupoudrer
Instructions étape par étape
1. Préparer les cerises
Lavez les cerises. Séchez-les.
Dénoyautez-les si vous préférez un clafoutis plus facile à manger. Sinon, gardez-les entières.
Si vous utilisez des cerises surgelées, laissez-les décongeler. Égouttez-les bien.
2. Préparer le moule
Beurrez généreusement un plat à gratin. Saupoudrez-le légèrement de sucre. Cela évite que le clafoutis accroche. Et ça ajoute un petit croquant.
Répartissez les cerises au fond du moule.
3. Faire la pâte
Dans un grand bol, cassez les œufs. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel. Fouettez le tout.
Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Mélangez.
Versez le lait et la crème. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
4. Verser la pâte
Versez doucement la pâte sur les cerises. Elles doivent rester bien réparties. Pas besoin de tasser.
5. Ajouter les amandes effilées
Parsemez le dessus du clafoutis avec les amandes effilées. Elles vont dorer pendant la cuisson.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré. La pâte doit être prise, mais encore moelleuse.
Piquez avec un couteau au centre : il doit ressortir propre.
Conseils pour une cuisson parfaite
Surveillez la couleur
Si le dessus brunit trop vite, couvrez le plat avec du papier alu à mi-cuisson.
Laissez refroidir
Une fois cuit, laissez le clafoutis tiédir. Il se coupe mieux et les saveurs ressortent.
Servez à température ambiante
Froid, il est ferme. Tiède, il est fondant. À vous de choisir !
Cette recette simple donne un clafoutis moelleux, parfumé, et joliment doré. Parfait pour l’été… ou pour faire plaisir en toute saison.
Variantes et adaptations de la recette
Utilisation d’autres fruits
Pas de cerises ? Pas de souci. Le clafoutis s’adapte. Vous pouvez remplacer les cerises par d’autres fruits.
Quelques idées simples
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Prunes : sucrées, juteuses, parfaites pour l’automne.
-
Abricots : très parfumés, doux et acidulés.
-
Poires : fondantes et douces.
-
Pommes : plus fermes, mais délicieuses avec de la cannelle.
-
Fruits rouges : framboises, myrtilles ou mûres donnent une belle couleur.
Choisissez des fruits pas trop mûrs. Ils doivent garder leur forme à la cuisson.
Adaptations pour régimes spécifiques
Le clafoutis peut se transformer selon vos besoins. Voici quelques options simples :
Sans gluten
Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs. La texture change un peu, mais le goût reste bon.
Sans lactose
Utilisez du lait végétal (amande, soja ou avoine). Et remplacez la crème par une version végétale.
Végétalien
Un peu plus technique, mais possible. Remplacez les œufs par du yaourt végétal ou de la compote. La texture sera plus moelleuse, mais un peu moins ferme.
Ces versions restent savoureuses. Et elles conviennent à plus de personnes.
Ajout d’autres saveurs
Envie de personnaliser encore plus ? Voici quelques touches en plus.
Épices douces
Ajoutez un peu de cannelle, de muscade ou de vanille. Ces parfums se marient bien avec les fruits.
Zestes de citron ou d’orange
Une petite touche d’agrume réveille la pâte. Très frais, très léger.
Fruits secs
Ajoutez des noisettes, pistaches ou noix de cajou. Cela apporte du croquant.
Ces variantes donnent un clafoutis unique. À chaque fois différent. Mais toujours délicieux.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits des ingrédients
Apport calorique du clafoutis aux cerises et amandes
Le clafoutis est un dessert plutôt léger. Une portion contient environ 180 à 250 calories. Cela dépend de la taille et des ingrédients.
Il est riche en fruits. Il contient aussi des œufs, un peu de sucre, et des produits laitiers. Cela en fait un dessert nourrissant, mais pas trop lourd.
Bienfaits des cerises
Les cerises sont pleines de bonnes choses. Elles contiennent :
Des antioxydants
Ils protègent les cellules du corps. Et ils aident à lutter contre le vieillissement.
Des vitamines
Surtout la vitamine C et la vitamine A. Elles renforcent les défenses. Et elles aident à garder une belle peau.
Des fibres
Les cerises facilitent la digestion. Et elles apportent une sensation de satiété.
Manger des cerises, c’est bon pour la santé. Et dans un clafoutis, c’est encore meilleur !
Bienfaits des amandes
Les amandes ne sont pas juste savoureuses. Elles sont aussi très bonnes pour l’organisme.
Des bonnes graisses
Elles contiennent des acides gras sains. Ces graisses aident le cœur à rester en forme.
Des protéines
Elles apportent de l’énergie. Et elles aident à garder les muscles.
Des minéraux
Magnésium, calcium, fer… Les amandes sont riches en nutriments essentiels.
Elles rendent le clafoutis plus complet. Et elles ajoutent une texture agréable.
Un dessert gourmand peut aussi être bon pour la santé. Surtout s’il est fait maison, avec des ingrédients simples et de saison.
Conseils et astuces pour réussir son clafoutis
Choix des ingrédients
La qualité des ingrédients change tout. Un bon clafoutis commence par de bons produits.
Des cerises fraîches
Elles doivent être mûres, mais fermes. Trop mûres, elles rendent trop de jus.
Des œufs bien frais
Ils donnent une pâte plus ferme et plus lisse.
Un lait entier
Il rend la pâte plus douce. Et plus fondante.
Une poudre d’amandes fine
Elle se mélange mieux. Et elle donne une texture parfaite.
Techniques de préparation
Quelques gestes simples peuvent tout changer.
Tamisez la farine
Cela évite les grumeaux dans la pâte.
Laissez reposer la pâte
Juste 30 minutes. Cela donne un clafoutis plus moelleux.
Beurrez bien le plat
Et saupoudrez un peu de sucre. Le dessert ne collera pas. Et le fond sera doré.
Erreurs courantes à éviter
Même une recette simple peut rater. Voici ce qu’il faut éviter.
Trop de liquide
Ne mettez pas trop de lait ou de crème. La pâte serait trop fluide. Elle ne prendrait pas bien.
Fruits trop humides
Égouttez bien les cerises. Surtout si elles sont en conserve ou surgelées.
Cuisson trop longue
Un clafoutis trop cuit devient sec. Piquez avec un couteau : s’il ressort propre, c’est prêt.
Ces astuces simples font la différence. Avec un peu d’attention, vous obtiendrez un clafoutis réussi à tous les coups.
FAQ – Questions fréquemment posées
Faut-il dénoyauter les cerises pour le clafoutis ?
Pas forcément. C’est une question de goût.
Avec les noyaux, le clafoutis a plus de parfum. Mais c’est moins pratique à manger.
Dénoyauter les cerises rend le dessert plus facile à servir. Surtout pour les enfants.
À vous de choisir ce que vous préférez.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ou en conserve ?
Oui. Les deux sont possibles.
Si vous utilisez des cerises surgelées, laissez-les décongeler. Égouttez-les bien.
Les cerises en bocal sont déjà prêtes. Mais elles sont souvent très sucrées.
Rincez-les avant de les utiliser pour équilibrer le goût.
Comment conserver un clafoutis aux cerises et amandes ?
Laissez-le refroidir. Puis couvrez-le.
Mettez-le au réfrigérateur. Il se garde 2 à 3 jours.
Servez-le froid ou à température ambiante.
Il reste bon, même le lendemain.
Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?
Oui, sans problème.
Préparez-le le matin pour le soir. Ou même la veille.
Il devient plus ferme avec le temps. Les saveurs se développent.
Certains le trouvent même meilleur après quelques heures.
Comment éviter que les cerises ne rendent trop de jus ?
Égouttez-les bien avant de les mettre dans la pâte.
Vous pouvez aussi les saupoudrer d’un peu de farine ou de poudre d’amandes.
Cela absorbe l’excès de jus. Et la pâte reste moelleuse.
Ces questions reviennent souvent. Et leurs réponses peuvent vraiment aider à réussir ce dessert classique, sans stress ni mauvaises surprises.
Conclusion
Le clafoutis aux cerises et amandes est un dessert simple. Mais il a du charme. Et beaucoup de goût.
Il est rapide à préparer. Il demande peu d’ingrédients. Et surtout, il plaît à tout le monde.
Les cerises apportent du jus et de la couleur. Les amandes ajoutent de la douceur. Ensemble, elles créent un vrai moment de plaisir.
Vous pouvez suivre la recette de base. Ou changer selon vos envies. Ajoutez vos fruits préférés. Remplacez un ingrédient. Jouez avec les textures.
Ce dessert s’adapte à tout. Aux saisons. Aux goûts. Et aux occasions. Il peut être léger, gourmand, croquant ou fondant.
Ce qui compte, c’est de le faire avec envie. Et de le partager.
Alors, sortez votre moule. Allumez votre four. Et laissez la magie du clafoutis opérer.
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Clafoutis aux cerises et amandes : un dessert fondant au cœur de l’été
- Temps total: 55 minutes
- Portions : 6 à 8 parts 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Le clafoutis aux cerises et amandes est un dessert français fondant, parfumé et facile à préparer. Il allie la douceur des amandes à la fraîcheur des cerises pour un résultat à la fois moelleux et croustillant. Parfait pour les beaux jours ou un goûter réconfortant.
Ingrédients
Pour la pâte :
-
3 œufs
-
100 g de sucre
-
100 g de farine
-
100 g de poudre d’amandes
-
25 cl de lait
-
10 cl de crème liquide
-
1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait)
-
1 pincée de sel
Pour la garniture :
-
500 g de cerises (fraîches, surgelées ou en bocal)
-
30 g d’amandes effilées
-
Beurre (pour le moule)
-
Sucre (pour saupoudrer)
Préparation
-
Préparer les cerises
Laver et sécher les cerises. Les dénoyauter si souhaité. Bien égoutter si elles sont en bocal ou surgelées. -
Préparer le moule
Beurrer un plat à gratin. Saupoudrer légèrement de sucre. Répartir les cerises au fond. -
Faire la pâte
Fouetter les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Incorporer le lait et la crème. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. -
Verser la pâte
Verser doucement la pâte sur les cerises. -
Ajouter les amandes effilées
Parsemer le dessus du clafoutis d’amandes effilées. -
Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit prise.
Notes
On peut remplacer les cerises par des prunes, abricots ou fruits rouges.
Pour une version sans lactose, utiliser des alternatives végétales.
À servir tiède pour une texture fondante, ou froid pour un dessert plus ferme.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: clafoutis, cerises, amandes, dessert français, recette été, dessert moelleux, fruits d’été, facile, végétarien