Name: Charlotte aux Fraises
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 13 h
Cuisine: Française
Ingredients: 25 biscuits à la cuillère; 125 g de framboises; 275 g de fraises; 300 g de fraises supplémentaires pour la finition; 6 g de feuilles de gélatine; 130 g de sucre en poudre; 50 cl de crème liquide entière bien froide (35 % MG); Rhum (facultatif)

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La Charlotte aux Fraises reste un incontournable de la pâtisserie française quand on cherche un dessert léger, fruité et raffiné. Ce gâteau emblématique séduit par sa douceur, sa fraîcheur et son équilibre parfait entre mousse et fruits. Grâce à une préparation accessible, cette charlotte trouve facilement sa place à la fin d’un repas généreux. Elle apporte une note estivale, tout en conservant le charme d’un dessert classique apprécié depuis des générations.

Story

La Charlotte aux Fraises représente souvent un premier pas dans l’univers des entremets maison. Pour un anniversaire d’été, après un repas copieux, ce dessert s’impose naturellement. Cette version met volontairement l’accent sur le fruit, avec une mousse intensément parfumée et de généreux morceaux de fraises. La Charlotte aux Fraises offre ainsi une sensation aérienne, très appréciée en fin de repas. Sa structure repose sur des biscuits à la cuillère qui entourent une mousse fondante, sans lourdeur, fidèle à l’esprit de la pâtisserie française familiale.

Ingredients for the Recipe

25 biscuits à la cuillère
125 g de framboises
575 g de fraises fraîches
6 g de feuilles de gélatine
130 g de sucre en poudre
50 cl de crème liquide entière bien froide
Rhum (facultatif)

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Commencez par préparer un cercle de 20 cm de diamètre et placez-le sur votre plat de service. Découpez la base des biscuits à la cuillère, puis disposez-les verticalement tout autour du cercle, face sucrée contre le moule. Garnissez ensuite le fond avec des biscuits découpés, puis imbibez-les légèrement de rhum selon votre goût.

Cooking Instructions

Lavez, équeutez et coupez 275 g de fraises en morceaux. Nettoyez également les framboises. Versez les fruits dans une casserole avec le sucre et faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir des fruits bien tendres. Mixez, filtrez, puis réservez le coulis. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Montez la crème en chantilly ferme. Réchauffez doucement le coulis, ajoutez la gélatine essorée, puis incorporez une cuillère de crème. Mélangez ensuite délicatement l’ensemble avec le reste de la chantilly. Versez la mousse dans le cercle à mi-hauteur, ajoutez des fraises tranchées et des biscuits imbibés, puis terminez par le reste de mousse. Placez au réfrigérateur pendant douze heures.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Une mousse trop chaude ferait retomber la crème fouettée, tandis qu’une mousse trop froide deviendrait difficile à couler. Respectez donc les temps de repos. Un excès d’imbibage des biscuits pourrait aussi déséquilibrer la tenue de la charlotte.

Chef Tips for Better Flavor

Choisissez des fraises bien mûres et parfumées pour renforcer le goût naturel du dessert. Un repos prolongé au froid affine la texture et développe l’harmonie des saveurs, surtout pour un gâteau fruits servi bien frais.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servez la charlotte bien froide, démoulée délicatement, puis décorée avec les fraises restantes coupées en morceaux. Elle s’accompagne parfaitement d’un coulis de fruits rouges ou d’une feuille de menthe.

How to Store Leftovers

Conservez la charlotte au réfrigérateur, bien protégée, pendant quarante-huit heures. Sortez-la quelques minutes avant dégustation afin de retrouver une texture fondante et agréable.

Conclusion

La Charlotte aux Fraises reste une valeur sûre pour clôturer un repas sur une note fraîche et élégante. Facile à anticiper, elle se prépare à l’avance et libère du temps le jour J. Son équilibre entre mousse, fruits et biscuits en fait un dessert apprécié de tous, idéal pour les grandes occasions comme pour les repas estivaux.

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Frequently Asked Questions

Peut-on préparer cette charlotte sans alcool ?

Oui, le rhum reste facultatif. Un sirop léger ou un jus de fraise convient parfaitement pour imbiber les biscuits.

Cette recette correspond-elle à un gâteau sans cuisson ?

Oui, cette Gâteau sans cuisson repose uniquement sur la prise au froid de la mousse, sans passage au four.

Peut-on remplacer les framboises ?

Vous pouvez les remplacer par d’autres fruits rouges, selon la saison, tout en conservant l’équilibre de la mousse.