Description
Charlotte au citron meringuée fraîche et légère composée d’un biscuit cuiller moelleux, d’une mousse au citron acidulée et d’une meringue italienne dorée. Un dessert élégant idéal pour 8 personnes.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- Sucre glace
- 1 citron
- 50 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine (2 g chacune)
- 4 citrons
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 30 g de blanc d’œuf
- 50 g de sucre
- 20 ml d’eau minérale
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes pour le biscuit cuiller.
- Monter les blancs avec le sucre puis incorporer les jaunes et la farine tamisée.
- Pocher un disque de 20 cm et deux cartouchières, saupoudrer de sucre glace et cuire 20 minutes à 180°C.
- Presser le citron du sirop, chauffer avec le sucre 5 minutes et réserver.
- Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
- Presser les 4 citrons, ajouter sucre et œufs puis cuire en fouettant jusqu’à épaississement à 72°C.
- Incorporer la gélatine essorée puis laisser tiédir.
- Monter la crème froide et l’incorporer délicatement à la crème citron.
- Placer le disque de biscuit dans un cercle de 22 cm, disposer les cartouchières et imbiber de sirop.
- Verser la mousse au citron et réfrigérer plusieurs heures.
- Cuire le sucre et l’eau à 118°C, verser sur le blanc monté pour réaliser la meringue italienne.
- Pocher la meringue sur la charlotte et dorer légèrement au chalumeau.
Notes
- Bien surveiller la température de la crème citron pour éviter qu’elle ne tranche.
- Laisser reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
- La charlotte se conserve 48 heures au frais.
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four et réfrigération
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 32 g
- Sodium: 85 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 13 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 155 mg
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