Name: Charlotte au citron meringuée
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 œufs; 120 g de sucre en poudre; 100 g de farine; Sucre glace; 1 citron; 50 g de sucre en poudre; 3 feuilles de gélatine (2 g chacune); 4 citrons; 4 œufs; 100 g de sucre en poudre; 200 ml de crème liquide entière très froide; 30 g de blanc d’œuf; 50 g de sucre; 20 ml d’eau minérale

Aller à la recette

La Charlotte au citron meringuée séduit par son équilibre parfait entre douceur et acidité. Ce dessert élégant revisite le classique citron meringué dans une version structurée, légère et raffinée. Avec son biscuit cuiller moelleux, sa mousse citronnée onctueuse et sa meringue italienne brillante, cette pâtisserie française apporte une touche spectaculaire à la fin d’un repas. Si vous recherchez un Dessert citron meringué à la fois aérien et généreux, cette recette détaillée vous guide pas à pas vers une réalisation digne d’un artisan.

Histoire et inspiration autour de la Charlotte au citron meringuée

La Charlotte au citron meringuée évoque immédiatement les grandes vitrines de pâtisserie française. Pourtant, derrière son allure sophistiquée, elle reste accessible à toute personne passionnée par la cuisine maison. J’ai découvert cette version lors d’un déjeuner familial d’été. Le contraste entre la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue a conquis toute la table.

Contrairement à une tarte classique, la Charlotte au citron meringuée offre une texture plus légère grâce à sa mousse aérienne. De plus, son montage vertical apporte une présentation élégante. Cette recette constitue donc une alternative raffinée au Gâteau sans cuisson traditionnel, bien que le biscuit nécessite une cuisson précise.

Ce dessert séduit particulièrement pendant les beaux jours. En effet, son acidité naturelle stimule les papilles et termine le repas sur une note vive. Si vous aimez la Pâtisserie citron, vous apprécierez la profondeur aromatique apportée par le jus frais et la cuisson maîtrisée de la crème.

Ingrédients pour la recette

Pour le biscuit cuiller

4 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine
Sucre glace

Pour le sirop au citron

1 citron
50 g de sucre en poudre

Pour la mousse au citron

3 feuilles de gélatine (2 g chacune)
4 citrons
4 œufs
100 g de sucre en poudre
200 ml de crème liquide entière très froide

Pour la meringue italienne

30 g de blanc d’œuf
50 g de sucre
20 ml d’eau minérale

Préparation pas à pas

Préparation des éléments

Commencez par séparer les blancs des jaunes pour le biscuit. Montez les blancs en ajoutant progressivement le sucre afin d’obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez ensuite les jaunes délicatement, puis la farine tamisée à l’aide d’une maryse.

Pochez un disque de 20 cm ainsi que deux bandes de 35 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez généreusement de sucre glace, puis enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Les biscuits doivent devenir dorés et souples au toucher.

Pendant ce temps, pressez le citron destiné au sirop. Chauffez le jus avec le sucre durant cinq minutes afin d’obtenir un sirop légèrement réduit.

Instructions de cuisson et montage

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Pressez les citrons pour la mousse et versez le jus dans une casserole. Ajoutez le sucre et les œufs, puis fouettez constamment sur feu moyen jusqu’à épaississement, autour de 72 °C.

Incorporez la gélatine essorée hors du feu. Laissez tiédir. Montez la crème bien froide et ajoutez-la délicatement à la crème citron.

Placez un cercle de 22 cm sur votre plat. Déposez le disque de biscuit ajusté à 18 cm au fond. Disposez les cartouchières sur le pourtour. Imbibez le fond de sirop au citron. Versez la mousse et lissez. Réfrigérez plusieurs heures.

Préparez enfin la meringue italienne en chauffant l’eau et le sucre à 118 °C. Versez le sirop chaud sur le blanc monté tout en fouettant jusqu’à refroidissement. Pochez la meringue sur la charlotte et colorez légèrement au chalumeau.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs fréquentes à éviter

Ne fouettez pas excessivement les jaunes dans le biscuit afin de préserver l’aération. Surveillez également la température de la crème citron, car une chaleur excessive provoquerait une texture granuleuse. Enfin, laissez suffisamment reposer la charlotte au réfrigérateur pour assurer une tenue nette au découpage.

Astuces de chef pour plus de saveur

Ajoutez quelques zestes finement râpés dans la mousse pour intensifier l’arôme. Vous pouvez aussi incorporer une pointe de vanille dans la meringue pour arrondir l’acidité. Pour une finition professionnelle, réalisez des motifs réguliers avec une douille cannelée.

Service et conservation

Comment servir la recette

Servez la Charlotte facile bien froide, avec quelques zestes frais ou des suprêmes de citron pour renforcer la fraîcheur. Une fine tranche révèle les différentes couches et impressionne immédiatement les convives.

Comment conserver les restes

Conservez la charlotte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Évitez la congélation, car la texture de la mousse risquerait de se modifier.

Conclusion

La Charlotte au citron meringuée allie élégance et intensité aromatique. Grâce à ses textures contrastées et son équilibre sucré-acidulé, elle transforme un simple repas en moment mémorable. Prenez le temps de suivre chaque étape, puis savourez un dessert raffiné qui met à l’honneur le citron dans toute sa fraîcheur.

Découvrez d’autres recettes délicieuses en me suivant sur Facebook et Pinterest.

Foire aux questions

Peut-on préparer la charlotte la veille ?

Oui, préparer la Charlotte au citron meringuée la veille permet à la mousse de bien se stabiliser. La texture devient plus nette et la découpe plus précise.

Peut-on remplacer la gélatine ?

Vous pouvez employer de l’agar-agar, mais adaptez soigneusement le dosage et le mode d’incorporation afin d’obtenir une texture équivalente.

Comment obtenir une meringue bien brillante ?

Respectez la température du sirop et versez-le en filet sur le blanc monté. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement complet pour assurer brillance et tenue.