Description
Les cannelés bordelais sont des petites pâtisseries traditionnelles de Bordeaux, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Cette version inspirée de Cyril Lignac apporte un parfum irrésistible de vanille et de rhum, avec une cuisson qui assure la caramélisation parfaite. Un dessert chic et gourmand, mais accessible à réaliser à la maison.
Ingrédients
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1 gousse de vanille
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500 ml de lait
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25 g de beurre
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2 œufs
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200 g de sucre
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1 pincée de sel
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100 g de farine
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1 c. à soupe de rhum (15 ml)
Préparation
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Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser 10 min hors du feu.
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Ajouter le beurre fondu dans le lait tiède.
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Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.
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Incorporer progressivement la farine tamisée.
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Verser le lait infusé peu à peu tout en remuant.
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Ajouter le rhum, couvrir et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 230 °C.
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Beurrer généreusement les moules à cannelés, remplir à 1 cm du bord.
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Cuire 10 min à 230 °C, puis 50–60 min à 180 °C.
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Démouler immédiatement et laisser refroidir sur grille.
Notes
Le repos de 24 h est indispensable pour une texture parfaite.
Beurrer abondamment les moules pour une caramélisation réussie.
La cuisson à température élevée au départ crée la croûte croquante.
Les cannelés sont meilleurs le jour même, mais peuvent se raviver 5 min au four.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 00
- Category: Desserts
- Method: Pâtisserie / cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: cannelés bordelais, Cyril Lignac, pâtisserie française, dessert chic, vanille, rhum