Cannelés bordelais façon Cyril Lignac : la recette pâtisserie pour un dessert maison crousti-fondant

Ah, les cannelés… Rien que le mot évoque ces petites douceurs croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec ce parfum enivrant de vanille et de rhum. Si vous avez déjà rêvé de croquer dans un vrai cannelé bordelais, vous allez adorer cette version inspirée de la star des fourneaux : Cyril Lignac.

Mais pas de panique, nul besoin d’un diplôme de pâtissier pour les réussir ! Cette recette pâtisserie est pensée pour toutes celles qui veulent offrir un dessert maison digne d’une boulangerie chic… sans sortir de leur cuisine.

Pourquoi vous allez craquer pour ces cannelés

Le secret des cannelés bordelais, c’est la magie de la caramélisation : une croûte dorée presque croustillante qui cache un cœur tendre et parfumé. Grâce à cette méthode à la Cyril Lignac, chaque bouchée est un petit moment de bonheur. Et avec une bonne dose de vanille et une touche de rhum, ces douceurs cochent toutes les cases pour un dessert chic, mais tellement simple à faire… une fois qu’on a compris les astuces !

Ingrédients

• 1 gousse de vanille

• 500 ml de lait (2 cups)

• 25 g de beurre (1.76 tbsp)

• 2 œufs

• 200 g de sucre (1 cup)

• 1 pincée de sel

• 100 g de farine (0.8 cup)

• 1 c. à soupe de rhum (15 ml / 1 tbsp)

Étapes de la recette

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.

2. Ajoutez le beurre fondu dans le lait encore tiède.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez la farine tamisée petit à petit, sans faire de grumeaux (votre bras vous dira merci).

5. Versez lentement le lait infusé dans le mélange œufs-farine tout en remuant.

6. Incorporez le rhum, puis couvrez et laissez reposer 24 h au frigo (oui, c’est long, mais c’est la clé du succès).

7. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).

8. Beurrez généreusement vos moules à cannelés (le laiton, c’est l’idéal, mais les moules en silicone feront l’affaire).

9. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord.

10. Enfournez 10 min à 230 °C, puis baissez à 180 °C (350 °F) pour 50 à 60 min.

11. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille (ne les laissez pas reposer dans le moule, ils perdraient leur croquant).

Astuces sucrées pour des cannelés parfaits

• Repos obligatoire : on n’y coupe pas. 24 h au frais, c’est le temps magique pour une texture parfaite.

• Beurrez sans timidité : pour cette fameuse caramélisation, vos moules doivent être bien généreusement graissés.

• Température haute au départ : c’est ce qui crée la croûte croustillante. Ensuite, on baisse pour cuire l’intérieur.

• Si vos cannelés retombent après cuisson, pas de panique. C’est normal. Et ils restent divinement bns !

Petites confidences de ma cuisine

J’ai toujours eu un faible pour les cannelés, mais je les croyais trop techniques. Un jour, en regardant un épisode de Cyril Lignac (vous savez, le genre d’émission qu’on regarde avec une tasse de thé et des envies soudaines de pâtisserie…), j’ai décidé d’essayer. Résultat ? Une maison qui sentait la vanille pendant des heures… et une fournée de dessert maison croquants à souhait. Depuis, c’est mon incontournable des goûters du dimanche (et parfois du mardi… on ne juge pas).

Que servir avec les cannelés ?

Ils se suffisent à eux-mêmes, mais pour jouer à la chef étoilée, servez-les avec une boule de glace vanille, une compote maison tiède ou même un petit café serré. Pour un brunch chic ou un goûter gourmand, les cannelés font toujours leur petit effet. Et entre nous, ils sont aussi délicieux au petit déjeuner avec un nuage de crème ou une confiture maison (oui, j’ai testé… pour vous, bien sûr).

Comment les conserver?

Les cannelés bordelais sont meilleurs le jour même (ah, cette caramélisation encore tiède…), mais vous pouvez les garder 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte en métal. Surtout pas au frigo, sinon ils perdent leur croustillant ! Pour les raviver, passez-les 5 min au four à 180 °C (350 °F). Ils ressortiront presque comme neufs.

FAQ – On répond à vos questions sucrées

Puis-je faire la pâte plus longtemps à l’avance ?

Oui ! Jusqu’à 48 h avant, bien couverte au frais. Cela améliore même la texture.

Pas de rhum dans mes placards – une alternative ?

Oui, un extrait de vanille liquide ou de fleur d’oranger fonctionne très bien.

Mon four est capricieux, comment savoir si c’est cuit ?

La coque doit être bien foncée (presque brun caramel) et le cœur encore un peu moelleux. Faites confiance à votre nez !

Silicone ou laiton pour les moules ?

Le laiton donne la meilleure caramélisation, mais le silicone reste une bonne option pour débuter sans pression.

Les cannelés ne sont plus réservés aux vitrines de pâtisseries bordelaises. Grâce à cette recette de Cyril Lignac, vous pouvez faire entrer un peu de Bordeaux dans votre cuisine… et dans votre cœur. Un dessert chic mais accessible, croustillant dehors, tendre dedans, avec cette saveur inimitable de vanille et de rhum. Que demander de plus ? À vos fouets, et que la magie opère !

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