Description
Un pain croustillant, garni d’une préparation onctueuse aux fruits de mer, puis gratiné au four pour une texture à la fois fondante et dorée. Un plat gourmand et convivial qui ravira les amateurs de saveurs marines.
Ingrédients
Pour le bol de pain
- 1 miche de pain de campagne ou au levain
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
Pour la garniture aux fruits de mer
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de chair de crabe ou de moules
- 1 filet de saumon coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de bouillon de poisson ou de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché
Pour le gratin
- 50 g de fromage râpé (gruyère, parmesan ou mozzarella)
- 1 cuillère à soupe de chapelure (optionnel)
Préparation
-
Préparer le bol de pain
- Couper le haut de la miche de pain et retirer délicatement la mie en laissant environ 2 cm de bord.
- Badigeonner l’intérieur avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu.
- Enfourner à 180°C pendant 5 minutes pour le rendre légèrement croustillant.
-
Préparer la garniture aux fruits de mer
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’échalote et l’ail.
- Ajouter les crevettes, le crabe et le saumon, puis cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
- Verser le bouillon ou le vin blanc, laisser réduire légèrement.
- Incorporer la crème, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes.
-
Assembler et cuire
- Verser la garniture dans le bol de pain.
- Parsemer de fromage râpé et de chapelure.
- Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
-
Servir et déguster
- Parsemer de persil frais avant de servir.
- Accompagner d’une salade verte ou de légumes grillés.
Notes
-
Choisir un pain suffisamment robuste – Un pain de campagne ou au levain est idéal pour éviter qu’il ne se détrempe. Pré-cuire légèrement le pain au four avant de le garnir permet de le rendre plus croustillant et résistant à l’humidité de la farce.
-
Ne pas surcuire les fruits de mer – Les crevettes, le crabe et le saumon doivent être cuits rapidement pour conserver leur tendreté. Une cuisson excessive les rendrait secs et caoutchouteux, altérant ainsi la texture du plat.
-
Équilibrer la sauce pour une garniture onctueuse mais pas trop liquide – La sauce doit être crémeuse sans être trop fluide, sinon le pain absorbera trop de liquide et deviendra mou. Ajuster la quantité de crème et de bouillon pour obtenir la consistance idéale.
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson : 25 mins