Name: Bœuf Braisé aux Carottes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de paleron de bœuf; 6 carottes; 2 oignons; 1 tranche de lard en dés; 2 gousses d’ail; 1 petite boîte de concentré de tomates; 1 tablette de bouillon de bœuf; 50 cl d’eau; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; Sauge; Sel; Poivre; Matière grasse

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Le Bœuf Braisé fait partie des plats emblématiques de la cuisine familiale française. Longuement mijoté, il offre une viande tendre, imprégnée d’arômes profonds et d’une sauce savoureuse. Cette version aux carottes, simple et accessible, rappelle les repas du dimanche où le temps joue en faveur du goût. Grâce à une cuisson douce, ce plat transforme des ingrédients modestes en un mets généreux, idéal pour les amateurs de cuisine mijotée et de plats chaleureux.

Histoire et esprit du plat

Le Bœuf Braisé s’inscrit dans la tradition des plats mijotés transmis de génération en génération. À l’origine, cette préparation permettait de cuisiner des morceaux de viande économiques en les rendant fondants grâce à une cuisson prolongée. Dans de nombreuses régions, le bœuf braisé accompagnait les grandes tablées, souvent servi avec des légumes racines de saison. Aujourd’hui encore, le Bœuf Braisé conserve cette image de plat rassurant, proche du comfort food meat, qui rassemble autour d’une cocotte fumante. Sa préparation lente rappelle aussi le mijoté de bœuf, apprécié pour sa profondeur de goût et sa texture moelleuse.

Ingrédients pour le Bœuf Braisé aux carottes

1 kg de paleron ou de bœuf à braiser (type bourguignon)
6 carottes
2 oignons
1 tranche de lard coupée en dés
2 gousses d’ail
1 petite boîte de concentré de tomates
1 tablette de bouillon de bœuf
50 cl d’eau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques feuilles de sauge
Sel
Poivre
Matière grasse pour la cuisson

Préparation pas à pas

Préparation des ingrédients

Découpez la viande en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Épluchez les carottes puis taillez-les en tronçons. Émincez les oignons et écrasez légèrement les gousses d’ail pour libérer leurs arômes. Préparez le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.

Cuisson du plat

Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces, puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les dés de lard jusqu’à légère coloration. Remettez la viande, ajoutez le concentré de tomates, les carottes, l’ail et les herbes. Versez le bouillon, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et que la sauce s’épaississe.

Conseils pour un résultat réussi

Erreurs fréquentes à éviter

Ne surchargez pas la cocotte lors de la coloration de la viande, car une chaleur insuffisante empêche une belle caramélisation. Évitez également une cuisson trop vive qui durcirait la chair.

Astuces de cuisinier

Pour renforcer la saveur, laissez reposer le plat quelques minutes hors du feu avant de servir. Le slow cooked beef gagne toujours en intensité après un court repos. Une cuisson douce et régulière garantit une viande fondante.

Service et conservation

Comment servir le Bœuf Braisé

Servez le Bœuf Braisé bien chaud, accompagné de pommes de terre écrasées ou d’une purée maison, ce qui rappelle le classique beef with mashed potatoes. Des pâtes fraîches ou du riz conviennent également.

Conserver les restes

Placez les restes dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.

Conclusion

Le Bœuf Braisé aux carottes incarne la cuisine conviviale par excellence. Facile à préparer, économique et généreux, il trouve naturellement sa place dans les repas familiaux. Sa sauce parfumée et sa viande fondante en font un plat à refaire sans hésiter pour retrouver le plaisir des recettes mijotées traditionnelles.

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Questions fréquentes

Quel morceau de viande choisir pour le bœuf braisé ?

Le paleron, le gîte ou le bourguignon conviennent parfaitement grâce à leur richesse en collagène.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le French braised beef révèle encore plus de saveur le lendemain, après repos.

Peut-on adapter la recette en mijoteuse ?

La cuisson lente en mijoteuse donne un résultat très proche, avec une viande encore plus fondante.