Description
Un plat familial simple, raffiné et réconfortant. Cette blanquette de saumon associe des morceaux de poisson fondants, des légumes tendres et une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne. Facile à préparer, elle séduit petits et grands et se réchauffe à merveille pour un dîner sans stress.
Ingrédients
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6 pavés de saumon
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1 échalote
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2 blancs de poireaux
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3 carottes
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Le jus d’1 citron
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1 c. à soupe de persil ciselé
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60 g (¼ tasse) de beurre
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400 ml de crème fraîche
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300 ml de bouillon de volaille
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2 c. à soupe de farine
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2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
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1 pincée de sel
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1 pincée de mélange 5 baies (ou poivre noir)
Préparation
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Cuire les carottes à la vapeur 20 min. Blanchir les poireaux 5 min dans l’eau bouillante salée. Égoutter.
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Couper le saumon en cubes. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, ajouter l’échalote, les poireaux, les carottes puis le saumon. Cuire 5 min à feu doux.
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Dans une casserole, préparer un roux avec le reste de beurre et la farine. Verser le bouillon en fouettant jusqu’à épaississement.
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Ajouter la crème, la moutarde, le sel et les 5 baies. Laisser mijoter 5 min. Incorporer le jus de citron et le persil.
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Verser la sauce sur le mélange saumon-légumes, mélanger délicatement et servir chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Notes
Ne laissez pas trop cuire le saumon pour qu’il reste fondant.
Remplacez les poireaux par du fenouil ou des courgettes pour une variante.
La sauce peut être adaptée : plus légère avec crème légère ou plus riche en doublant les quantités.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 25 min
- Category: Plats
- Method: Poêle + casserole
- Cuisine: Française
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