Name: Bavarois framboise
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g de poudre d’amandes; 100 g de sucre glace; 40 g de farine; 100 g de beurre fondu; 4 blancs d’œufs; 100 g de chocolat blanc; 60 g de crêpes dentelle; 300 g de purée de framboises; 100 g de sucre; 3 feuilles de gélatine; 30 cl de crème liquide entière; 200 g de purée de framboises; 80 g de sucre; 2 feuilles de gélatine

Aller à la recette

Le bavarois framboise séduit immédiatement par sa texture aérienne et son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Ce dessert élégant associe une mousse fruitée délicate, un biscuit moelleux et souvent une touche gourmande comme un croustillant ou un insert chocolaté. Idéal pour un anniversaire ou un repas festif, le bavarois framboise apporte couleur et finesse à votre table. Grâce à cette recette détaillée, vous allez réaliser un entremets digne d’une pâtisserie, tout en gardant une méthode claire et accessible.

Histoire et inspiration autour du bavarois framboise

Le bavarois framboise fait partie des grands classiques de la pâtisserie française moderne. Inspiré des entremets traditionnels, il combine une base biscuitée et une mousse prise à la gélatine. J’apprécie particulièrement préparer ce bavarois framboise au printemps, lorsque les fruits rouges apportent une saveur vive et naturelle. Toutefois, vous pouvez aussi le réaliser avec des framboises surgelées pour un résultat constant toute l’année. Ce bavarois framboise se marie parfaitement avec un entremets chocolat blanc, ce qui crée un contraste subtil entre acidité et douceur. Ainsi, il devient un véritable gâteau dessert de réception.

Ingrédients pour le bavarois framboise

Pour le biscuit financier

100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
40 g de farine
100 g de beurre fondu
4 blancs d’œufs

Pour le croustillant

100 g de chocolat blanc
60 g de crêpes dentelle émiettées

Pour la mousse framboise

300 g de purée de framboises
100 g de sucre
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le glaçage miroir

200 g de purée de framboises
80 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Préparation pas à pas

Préparer les éléments de base

Commencez par préchauffer le four à 180°C. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Incorporez les blancs d’œufs légèrement battus puis ajoutez le beurre fondu tiédi. Versez la pâte dans un moule adapté et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir. Ensuite, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis incorporez les crêpes dentelle émiettées afin d’obtenir un croustillant homogène. Étalez cette préparation sur le biscuit refroidi puis placez au frais.

Réaliser la mousse framboise

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une petite partie de la purée de framboises avec le sucre puis ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le reste de purée froide et mélangez soigneusement. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple puis incorporez-la délicatement à la préparation pour obtenir une mousse de fruits légère. Versez la mousse sur la base biscuit et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

Ne chauffez jamais toute la purée de framboises, sinon la texture perd en fraîcheur. De plus, incorporez la crème montée en plusieurs fois afin de conserver un maximum d’air. Enfin, respectez le temps de repos au froid, car le bavarois framboise doit être parfaitement pris avant le glaçage.

Astuces de chef pour plus de saveur

Ajoutez quelques framboises fraîches au centre pour une surprise fruitée. Vous pouvez également intégrer une fine couche de biscuit financier supplémentaire pour structurer davantage l’entremets. Pour une version encore plus gourmande, associez-le à un insert chocolat blanc discret.

Service et conservation

Comment servir le bavarois framboise

Sortez le bavarois framboise du réfrigérateur environ 15 minutes avant dégustation afin que les arômes se développent pleinement. Décorez avec des framboises fraîches et éventuellement quelques copeaux de chocolat blanc pour une présentation élégante.

Comment conserver les restes

Conservez le dessert au réfrigérateur pendant 48 heures maximum dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi congeler le bavarois framboise sans le glaçage pendant un mois. Décongelez-le lentement au frais pour préserver sa texture.

Conclusion

Le bavarois framboise reste un incontournable pour ceux qui recherchent un dessert raffiné et fruité. Sa texture aérienne, son croustillant délicat et sa mousse parfumée en font une valeur sûre pour toutes les occasions. Prenez le temps de suivre chaque étape et vous obtiendrez un entremets aussi beau que savoureux.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer le bavarois framboise à l’avance ?

Oui, vous pouvez réaliser le bavarois framboise la veille. Il gagnera même en tenue et en intensité aromatique après une nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer la gélatine ?

Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar, mais il faudra ajuster la quantité et porter la préparation à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant.

Comment obtenir une mousse parfaitement lisse ?

Mixez soigneusement la purée de framboises et incorporez la crème montée délicatement à la maryse afin de conserver une texture homogène et légère.