Name: Bavarois de Chèvre
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 3 h 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 75 g de jus de tomate; 2 g de gélatine (pour la gelée); Sel de céleri; 100 g de fromage de chèvre frais; 50 g de crème liquide; 50 g de bouillon de poule; 2 g de gélatine (pour le bavarois); 25 g d’olives Kalamata hachées; 25 g de tomates séchées hachées

Aller à la recette

Le Bavarois de Chèvre séduit par sa texture aérienne et sa fraîcheur délicate. Dès la première bouchée, l’alliance du fromage de chèvre et de la Gelée de tomates révèle un équilibre subtil entre douceur et caractère. Cette recette constitue une Entrée fraîche idéale pour un repas estival ou un dîner élégant. Facile à préparer à l’avance, elle impressionne par son visuel net et structuré, surtout lorsqu’elle prend forme dans un moule à bûche De Buyer. Découvrez comment réaliser ce bavarois pas à pas pour un résultat précis et savoureux.

Story

J’ai découvert le Bavarois de Chèvre lors d’un atelier culinaire dédié aux entrées froides. À cette occasion, le chef insistait sur la précision des textures et sur la maîtrise de la gélification. Très vite, j’ai compris que ce Bavarois de Chèvre reposait sur un contraste maîtrisé : la douceur crémeuse du fromage et la fraîcheur vive de la tomate.

Depuis, je prépare régulièrement ce Bavarois de Chèvre pour ouvrir un repas. Il apporte légèreté et élégance sans alourdir le palais. De plus, la présence d’olives Kalamata et de tomates séchées renforce le caractère méditerranéen du plat. Ainsi, chaque tranche révèle des couches nettes et une tenue parfaite après repos au froid.

Ingredients for the Recipe

75 g de jus de tomate
2 g de gélatine (pour la gelée)
Sel de céleri (à l’appréciation)
100 g de fromage de chèvre frais
50 g de crème liquide
50 g de bouillon de poule
2 g de gélatine (pour le bavarois)
25 g d’olives Kalamata hachées
25 g de tomates séchées hachées

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Commencez par réhydrater les 4 g de gélatine séparément dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, hachez finement les olives Kalamata ainsi que les tomates séchées. Ensuite, chemisez un moule à bûche de 30 cm avec du film alimentaire en veillant à lisser parfaitement les parois afin d’obtenir un démoulage net.

Cooking Instructions

Faites bouillir le jus de tomate, puis incorporez la gélatine essorée destinée à la gelée. Mélangez soigneusement afin d’obtenir une texture homogène. Versez immédiatement cette préparation au fond du moule et placez au réfrigérateur jusqu’à prise complète. Ensuite, portez à ébullition le bouillon de poule et la crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée prévue pour le bavarois. Versez ce mélange chaud en trois fois sur le fromage de chèvre frais en fouettant vivement pour lisser la préparation. Incorporez les olives et les tomates séchées, mélangez, puis coulez délicatement sur la gelée prise. Laissez reposer au froid pendant au moins trois heures avant démoulage.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Ne versez jamais une préparation trop chaude sur une gelée encore fragile, car elle risquerait de se mélanger. Veillez également à bien essorer la gélatine pour éviter un excès d’eau. Enfin, respectez le temps de repos complet au froid afin d’obtenir une tenue nette à la découpe.

Chef Tips for Better Flavor

Ajoutez une pointe de poivre blanc fraîchement moulu pour relever subtilement le goût. Vous pouvez aussi intégrer quelques herbes fraîches finement ciselées comme le basilic. Pour une saveur plus marquée, choisissez un fromage de chèvre légèrement affiné.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servez le Bavarois de Chèvre bien frais, découpé en tranches régulières avec un couteau trempé dans l’eau chaude. Accompagnez-le d’une salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique pour renforcer la fraîcheur de l’assiette.

How to Store Leftovers

Conservez les parts restantes au réfrigérateur, filmées au contact, pendant 48 heures maximum. Évitez la congélation, car elle altérerait la texture gélifiée. Sortez le bavarois 10 minutes avant dégustation pour révéler pleinement ses arômes.

Conclusion

Le Bavarois de Chèvre incarne l’élégance d’une entrée froide réussie. Sa texture fondante, associée à la vivacité de la tomate, crée un équilibre harmonieux. Préparez-le la veille pour un service serein et profitez d’une présentation raffinée qui séduira vos convives dès la première tranche.

Découvrez d’autres recettes délicieuses en me suivant sur Facebook et Pinterest.

Frequently Asked Questions

Peut-on préparer le Bavarois de Chèvre la veille ?

Oui, cette recette gagne en tenue après une nuit complète au réfrigérateur. Ainsi, les couches se stabilisent parfaitement et la découpe devient plus précise.

Peut-on remplacer le bouillon de poule ?

Vous pouvez le remplacer par un bouillon de légumes clair pour une version végétarienne tout en conservant une structure stable et savoureuse.

Quel moule choisir pour une belle présentation ?

Un moule à bûche rigide assure des lignes nettes. Un modèle professionnel comme ceux proposés par De Buyer facilite un démoulage précis et régulier.