Name: Crème Mousseline
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: PT-488281H51M2S
Cuisine: Française
Ingredients: 500 ml de lait entier; 1 gousse de vanille ou 1,5 c. à café de pâte de vanille; 4 jaunes d’œufs; 60 g de sucre en poudre; 40 g de fécule de maïs (maïzena), tamisée; 50 g de beurre doux, mou (première partie); 200 g de beurre doux, mou (deuxième partie)

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Si vous avez déjà goûter une crème mousseline fondante dans un mille-feuille ou un Paris-Brest, alors vous savez : c’est la crème de la crème ! Riche, veloutée, et parfaitement parfumée à la vanille, cette crème pâtissière au beurre est la touche finale qui transforme n’importe quel dessert en pur chef-d’œuvre.

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle paraît sophistiquée mais reste accessible. Avec un peu de patience et quelques conseils pratiques, vous obtiendrez une crème pour entremets digne des plus belles vitrines de pâtisserie. Allez, on sort le fouet, on enfile le tablier, et on se lance !

Pourquoi vous allez craquer pour cette crème mousseline

Elle est ultra onctueuse, légère et aérienne
Parfaite pour garnir gâteaux, choux, fraisiers ou mille-feuilles
Se conserve bien et se travaille facilement
Et surtout : elle a ce goût de vanille beurré qu’on adore

Ingrédients pour une crème mousseline vanille maison

500 ml de lait entier (2 tasses)
1 gousse de vanille ou 1,5 c. à café de pâte de vanille
4 jaunes d’œufs (température ambiante)
60 g de sucre en poudre (2.1 oz)
40 g de fécule de maïs (maïzena), tamisée (1.4 oz)
50 g de beurre doux, mou (1ère partie) (1.8 oz)
200 g de beurre doux, mou (2ème partie) (7 oz)

Les étapes clés de la recette

Faites chauffer le lait avec la vanille (gousse fendue + graines) jusqu’à frémissement. Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse. (Si vous utilisez de la pâte de vanille, ajoutez-la plus tard sans infusion.)
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Versez doucement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (5 à 8 minutes). Quand des bulles apparaissent, fouettez énergiquement 30 secondes et retirez du feu.
Hors du feu, ajoutez les 50 g de beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à consistance homogène.
Versez la crème dans un plat peu profond, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure (jusqu’à 24 heures).
Avant le montage, sortez la crème 30 minutes à température ambiante.
À l’aide d’un robot :
- Méthode 1 : Fouettez les 200 g de beurre jusqu’à texture crémeuse. Incorporez petit à petit la crème refroidie en fouettant entre chaque ajout.
- Méthode 2 : Détendez d’abord la crème seule, puis ajoutez le beurre en petits morceaux, toujours en fouettant bien. Terminez par une vitesse plus élevée pour légèreté.

Astuces pour une crème mousseline inratable

La température est clé : le beurre et la crème doivent être à la même température pour une bonne émulsion.
Fouettez toujours à vitesse moyenne avant de passer en vitesse max pour aérer.
Si votre crème tranche (ça arrive aux meilleurs), pas de panique ! Réchauffez-la doucement au bain-marie tout en fouettant.

Mon petit moment souvenir avec cette crème

La première fois que j’ai réussi cette crème mousseline, j’étais fière comme un coq ! C’était pour l’anniversaire de ma maman, et j’avais préparé un fraisier maison. Depuis, cette recette a une place bien spéciale dans mon carnet. Ma fille me réclame souvent des choux garnis « avec la crème là qui sent bon la vanille et le beurre ». C’est devenu un classique familial.

Comment utiliser la crème mousseline dans vos desserts

Garnissage de fraisiers, framboisiers ou bûches
Mille-feuilles croustillants
Choux à la vanille ou Paris-Brest maison
Comme base d’une tarte fruitée, recouverte de fruits frais

Conservation de la crème mousseline

Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée au contact.
Ne se congèle pas bien (le beurre tranche).
Si elle a durci au froid, laissez-la revenir à température ambiante puis fouettez-la avant usage.

FAQ : Vos questions sur la crème mousseline

Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?

Techniquement oui, mais la texture et le goût en souffrent. Rien ne remplace le vrai beurre !

Est-ce que je peux utiliser du lait végétal ?

C’est possible, mais le résultat est plus fragile. Privilégiez le lait de soja ou d’amande non sucré.

Puis-je parfumer autrement que vanille ?

Absolument ! Zeste d’agrumes, extrait d’amande, ou même un soupçon de rhum ambré…

Crème mousseline vs crème diplomate : différence ?

La mousseline contient plus de beurre, la diplomate de la crème fouettée. L’une est riche, l’autre plus légère.

Un dernier mot doux sur la crème mousseline…

La crème mousseline, c’est un peu comme une couverture en cachemire : douce, réconfortante, et toujours chic. Elle transforme n’importe quel dessert maison en petit bijou de pâtisserie. Si vous cherchez à impressionner (ou juste vous faire plaisir), ne cherchez plus : cette crème est LA réponse. Alors, prêt(e) à fouetter un nuage de bonheur ?

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