Tarte au libouli : la douceur briochée venue du Nord qui rassemble toute la famille

La tarte au libouli — rien que son nom sent bon les dimanches chez Mamie dans le Nord de la France. Si vous ne la connaissez pas encore, vous êtes sur le point de faire une découverte délicieuse ! Cette tarte traditionnelle régionale se compose d’une pâte briochée moelleuse garnie d’une crème douce et vanillée : un véritable dessert familial par excellence. Longtemps réservée aux fêtes et aux grandes occasions, elle s’invite aujourd’hui facilement dans nos cuisines grâce à cette recette simple et pleine de charme.

Pourquoi vous allez adorer cette tarte au libouli

C’est une recette qui réchauffe les cœurs autant que les ventres ! Entre la douceur de la crème au lait et le moelleux de la brioche, difficile de résister. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, cette recette du Nord n’est pas compliquée à réaliser. Elle demande surtout un peu de patience pour le repos de la pâte… l’occasion parfaite de mettre la bouilloire en route et de profiter d’un petit moment pour soi.

Les ingrédients à prévoir

Pour la pâte briochée :

• 8 cl de lait (2.7 fl oz)
• 250 g de farine (8.8 oz)
• 25 g de sucre (0.9 oz)
• 25 g de levure de boulanger (0.9 oz)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre (1.8 oz)

Pour la crème au libouli :

• 50 cl de lait (16.9 fl oz)
• 100 g de sucre (3.5 oz)
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œuf
• 25 g de farine (0.9 oz)
• 20 g de fécule de maïs (0.7 oz)
• 15 g de beurre doux (0.5 oz)

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de vergeoise

Étapes de la recette

1. Délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez l’œuf, le sucre, le sel, puis incorporez la farine petit à petit.
2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
4. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et la fécule. Versez le lait chaud tout en fouettant.
5. Remettez sur feu doux et faites épaissir en remuant. Ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.
6. Dégazez la pâte, étalez-la dans un moule en formant un bord. Laissez reposer encore 1 h.
7. Garnissez de crème, dorez les bords avec le jaune d’œuf, saupoudrez de vergeoise.
8. Enfournez à 180°C (350°F) pour 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Petits trucs pour une tarte encore plus réussie

• Utilisez une farine riche en gluten pour une pâte bien aérée.
• Le lait doit être juste tiède, pas chaud, sinon la levure risque de mourir.
• Pour un parfum encore plus riche, laissez infuser la vanille dans le lait toute une nuit.
• Un peu de fleur d’oranger dans la pâte briochée ? Un vrai petit plus !

Un souvenir bien du ch’Nord

Je me souviens encore du parfum de cette tarte sortant du four chez mon amie d’enfance, Justine, à Lille. Sa maman en préparait toujours une pour la fête de l’école. Nous attendions la fin du discours du directeur avec impatience, juste pour pouvoir plonger nos cuillères dans cette douceur dorée. Depuis, la tarte au libouli est devenue mon péché mignon, un petit clin d’œil aux goûters du Nord.

Que servir avec cette tarte au libouli ?

Cette tarte se suffit à elle-même, mais voici quelques idées d’accompagnement pour les grandes occasions :

• Une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid
• Une coupe de fraises ou de fruits rouges pour l’acidulé
• Un petit verre de cidre doux ou un thé noir bien corsé
• Pour les enfants, un grand verre de lait frais, comme au bon vieux temps

Comment conserver votre tarte au libouli

Conservez-la au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Pensez à la sortir 30 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toute sa tendresse.

Vous pouvez aussi congeler la tarte entière (après cuisson) ou en parts, bien emballée. Pour la déguster, réchauffez-la doucement au four, jamais au micro-ondes !

FAQ – Vos questions sur la tarte au libouli

Peut-on utiliser de la levure sèche ?

Oui, mais utilisez-en seulement 8 g. Délayez-la tout de même dans un peu de lait tiède.

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Bien sûr ! Faites la première pousse, puis mettez-la au frigo toute la nuit. Elle aura une saveur encore plus développée.

Est-ce une recette pour d’autres occasions que les fêtes ?

Absolument ! Bien qu’ancrée dans la tradition du Nord, c’est un dessert familial qui se déguste toute l’année.

Un goûter tout droit venu du cœur

Cette tarte au libouli est bien plus qu’une simple recette du Nord : c’est une histoire de transmission, de partages et de souvenirs sucrés. En la préparant, vous offrez bien plus qu’un dessert — vous recréez un petit moment de douceur, où les générations se retrouvent autour d’un plaisir simple et authentique. Et franchement, qui peut résister à une tarte moelleuse nappée de crème parfumée et saupoudrée de vergeoise ? Pas moi, en tout cas.

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Tarte au libouli

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 3 h (repos inclus)
• Portions : 6 à 8 parts 1x
• Diet: Vegetarian

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Description

La tarte au libouli est une spécialité du Nord de la France composée d’une pâte briochée moelleuse et d’une crème douce parfumée à la vanille. Longtemps réservée aux fêtes, cette tarte réconfortante est devenue un dessert familial incontournable, idéal pour les dimanches gourmands et les grandes occasions.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

Pour la pâte briochée :

• 8 cl de lait (2.7 fl oz)

• 250 g de farine (8.8 oz)

• 25 g de sucre (0.9 oz)

• 25 g de levure de boulanger (0.9 oz)

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• 50 g de beurre (1.8 oz)

Pour la crème au libouli :

• 50 cl de lait (16.9 fl oz)

• 100 g de sucre (3.5 oz)

• 1 gousse de vanille

• 2 jaunes d’œuf

• 25 g de farine (0.9 oz)

• 20 g de fécule de maïs (0.7 oz)

• 15 g de beurre doux (0.5 oz)

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à soupe de vergeoise

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Préparation

• Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter l’œuf, le sucre, le sel, puis incorporer la farine petit à petit.

• Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever 2 h.

• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

• Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la farine et la fécule, puis verser le lait chaud en fouettant.

• Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement, ajouter le beurre et laisser refroidir.

• Dégazer la pâte, l’étaler dans un moule en formant un bord et laisser reposer 1 h.

• Garnir de crème, dorer les bords avec le jaune d’œuf, saupoudrer de vergeoise.

• Cuire 25 min à 180°C (350°F) jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Notes

Utiliser une farine riche en gluten pour une pâte plus aérée.

Le lait doit être tiède mais pas chaud, pour ne pas tuer la levure.

Pour plus de parfum, infuser la gousse de vanille dans le lait une nuit entière.

Un peu de fleur d’oranger dans la pâte apporte une touche encore plus traditionnelle.

• Temps de préparation: 30 minutes (+ temps de repos)
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Category: Desserts
• Method: Brioche + Cuisson au four
• Cuisine: Française

Mots clés: tarte au libouli, recette du Nord, pâte briochée, crème vanillée, dessert familial, spécialité régionale