Name: Flan alsacien aux pommes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: PT-488266H25M2S
Yield: 10
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de pommes (~2,2 lb), pelées, épépinées, en lamelles; 4 œufs (~200 g); 500 ml de lait (~2 tasses); 50 g de beurre (~3 1/2 c. à soupe); 50 g de sucre (~1/4 tasse); 30 g de raisins secs (~2 c. à soupe)

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S’il y a bien un goûter ou un dessert qui sent bon l’enfance et les dimanches en famille, c’est le flan alsacien aux pommes. Moelleux, fruité et juste assez sucré, ce dessert réconfortant est un classique des tables françaises. Et bonne nouvelle : il se prépare en un tour de main !

C’est le genre de dessert traditionnel qu’on adore réinterpréter avec ce qu’on a sous la main. Ici, les pommes sont les reines, nappées d’un appareil léger comme un souffle, avec une touche de raisins secs pour la nostalgie.

Pourquoi vous allez adorer ce flan alsacien aux pommes

Une recette rapide et facile à préparer
Idéal pour un grand goûter ou un dessert familial
Doux, fondant et peu sucré
Se déguste tiède ou froid
Se conserve très bien plusieurs jours

Ingrédients pour 10 portions :

1 kg de pommes (~2,2 lb), pelées, épépinées, coupées en lamelles
4 œufs (~200 g)
500 ml de lait (~2 tasses)
50 g de beurre (~3 1/2 c. à soupe)
50 g de sucre (~1/4 tasse)
30 g de raisins secs (~2 c. à soupe)

Étapes de préparation :

Préchauffez le four à 180°C (356°F).
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles fines. Une mandoline peut vous aider.
Beurrez et farinez un moule à gratin. Répartissez les pommes uniformément au fond.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant.
Versez cette préparation sur les pommes.
Parsemez de raisins secs et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Enfournez pour 45 minutes. Le flan doit être doré et légèrement tremblotant.
Laissez tiédir avant de servir.

Astuces pour un flan facile et réussi

Préférez des pommes acidulées type Reine des Reinettes ou Granny Smith pour un bon contraste.
Vous pouvez tremper les raisins dans un peu de rhum ou de jus d’orange pour les parfumer.
Pour un flan encore plus crémeux, remplacez une partie du lait par de la crème liquide.
Saupoudrez d’un peu de sucre glace ou de cannelle avant de servir.

Un souvenir d’Alsace, tout en douceur

Je me souviens de ce flan que ma grand-mère préparait presque chaque dimanche. Elle y mettait toujours « une poignée d’amour », comme elle disait, et servait le tout encore tiède, avec un peu de compote maison. Ce flan facile est devenu un de mes incontournables : il réchauffe le cœur autant que le palais.

Avec quoi servir ce dessert traditionnel ?

Une boule de glace vanille ou cannelle
Une cuillère de crème fouettée
Un thé noir parfumé ou une infusion pomme-cannelle
Ou tout simplement… nature, pour laisser parler les saveurs

Comment conserver le flan alsacien aux pommes ?

Laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur, recouvert, pendant 3 à 4 jours.
Pour le déguster, vous pouvez le réchauffer doucement au four ou au micro-ondes, ou le savourer froid.
Il n’est pas idéal à congeler : la texture pourrait changer.

FAQs

Peut-on remplacer les raisins secs ?

Oui, par des cranberries séchées, des morceaux de pruneaux ou même des noisettes concassées.

Je n’ai pas de lait entier, est-ce grave ?

Pas du tout. Du lait demi-écrémé ou une boisson végétale neutre font l’affaire.

Est-ce que je peux le préparer la veille ?

Absolument, il se tient encore mieux le lendemain et les saveurs se développent.

La magie simple d’un flan maison

Le flan alsacien aux pommes est la démonstration que les meilleures choses sont souvent les plus simples. Une recette rapide, une texture fondante, un goût d’antan… c’est le dessert qui traverse les générations avec amour.

Alors, à vos pommes, vos fouets, et laissez les souvenirs d’enfance parfumer votre cuisine !

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