Name: Chiffon cake aux fraises
Prep time: PT-488282H18M16S
Cook time: PT-488282H18M16S
Total time: PT-488282H18M16S
Yield: 10
Cuisine: Japonaise / Fusion
Ingredients: 3 œufs; 80 g + 30 g de sucre (110 g total); Zestes d’un citron jaune; 140 g de farine (1 cup); 5 g de levure chimique (1 tsp); 2 g de sel (½ tsp); 45 g d’huile neutre ou olive douce (3 tbsp); 70 g de lait (70 ml / ⅓ cup); 415 g de crème fleurette 30% MG (2 cups); 250 g de mascarpone (1 cup); 80 g de sucre glace (⅔ cup); 400 g de fraises fraîches (14 oz)

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Il y a des gâteaux qui marquent un avant et un après en cuisine, et le chiffon cake aux fraises en fait partie. Imaginez un nuage moelleux, si léger qu’on a presque l’impression qu’il flotte, garni de fraises fraîches et de crème onctueuse. Rien que d’y penser, j’ai envie d’en piquer une part (ou deux).

Ce gâteau est une merveille de la pâtisserie japonaise : il allie la douceur d’un dessert japonais raffiné à la gourmandise d’une pâtisserie européenne. La texture ? Légère comme une plume, mais assez généreuse pour accueillir une chantilly mascarpone voluptueuse et des fraises juteuses.

Et le meilleur dans tout ça ? Même si son allure impressionne, il n’est pas si compliqué à préparer. Avec un peu de patience et quelques gestes délicats, vous obtiendrez un gâteau qui fera sensation à chaque bouchée. Parfait pour un anniversaire, une fête familiale ou simplement pour célébrer l’arrivée du printemps.

Alors, prêts à vous lancer ? Sortez vos œufs, un saladier et surtout, un bon stock de fraises fraîches… c’est parti pour un voyage gourmand au Japon !

Pourquoi vous allez adorer ce chiffon cake aux fraises

Sa texture est incroyablement moelleuse et légère.
Il est frais, fruité et pas trop sucré.
La crème mascarpone le rend irrésistiblement gourmand.
Il a une allure élégante qui impressionne sans stress.

Ingrédients

Pour le chiffon cake :

3 œufs
80 g + 30 g de sucre (110 g total)
Zestes d’un citron jaune
140 g de farine (1 cup)
5 g de levure chimique (1 tsp)
2 g de sel (½ tsp)
45 g d’huile d’olive ou neutre (3 tbsp)
70 g de lait (70 ml / ⅓ cup)

Pour la chantilly mascarpone :

415 g de crème fleurette 30% MG (2 cups)
250 g de mascarpone (1 cup)
80 g de sucre glace (⅔ cup)

Pour le montage :

400 g de fraises fraîches (14 oz)

Étapes de la recette

1. Préparer le chiffon cake

Préchauffez le four à 150°C (300°F), chaleur tournante.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez farine, levure, sel, 80 g de sucre et zestes de citron.
Montez les blancs en neige souple avec les 30 g de sucre restants. Ils doivent être mousseux, pas trop fermes.
Dans un autre bol, mélangez jaunes, huile et lait. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs.
Incorporez délicatement les blancs à la maryse.
Versez dans un moule (18 cm, 6 cm de haut), non graissé. Cuisez 1 h à 150°C.
Laissez refroidir, puis démoulez en passant une spatule sur les bords.

2. Préparer la chantilly mascarpone

Dans un bol bien froid, fouettez crème, mascarpone et sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme et homogène.
Mélangez délicatement à la maryse si du mascarpone reste au fond. Réservez au frais.

3. Montage du gâteau

Coupez le chiffon cake en 3 disques réguliers.
Déposez le premier disque sur le plat de service. Étalez ⅓ de chantilly, ajoutez 150 g de fraises coupées, puis un peu de crème.
Reposez le second disque et répétez.
Terminez avec le dernier disque, recouvrez entièrement de chantilly et décorez avec des fraises fraîches.

Conseils pour un chiffon cake réussi

La clé d’un chiffon cake parfait, c’est la délicatesse. Quand vous incorporez les blancs en neige, allez-y doucement, comme si vous bercez un bébé (vraiment !). C’est ce qui garantit la texture ultra légère.

Astuce bonus : utilisez des œufs à température ambiante pour des blancs plus stables, et un moule non graissé pour que la pâte grimpe le long des parois et garde son volume.

Et si votre chantilly mascarpone vous semble un peu trop ferme, ajoutez une cuillère de crème liquide froide pour la détendre. Résultat ? Une texture douce et soyeuse.

Un souvenir sucré

Je me souviens de la première fois que j’ai goûté un chiffon cake aux fraises lors d’un voyage au Japon. Dans une petite pâtisserie de Tokyo, j’ai été bluffée : ce gâteau semblait presque irréel, comme une éponge aérienne garnie de fruits rouges. De retour à la maison, j’ai passé des semaines à tester des recettes pour retrouver cette sensation. Et quand j’ai vu le sourire émerveillé de ma famille en goûtant ma version maison… j’ai su que j’avais réussi. Depuis, ce gâteau est mon petit cadeau d’amour pour les grandes occasions.

Que servir avec ce gâteau

Le chiffon cake est déjà une star à lui tout seul, mais vous pouvez l’accompagner de quelques extras :

Une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.
Un coulis de fraises maison pour renforcer le goût fruité.
Un thé vert japonais ou un café léger pour équilibrer le sucre.

C’est un dessert qui se prête aussi bien à un brunch raffiné qu’à une fête d’anniversaire.

Comment conserver ce chiffon cake

Une fois monté avec la crème, conservez le gâteau au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 48 heures. Les fraises peuvent légèrement ramollir, mais il restera délicieux.

Vous pouvez aussi préparer le chiffon cake à l’avance (jusqu’à 2 jours avant) et le conserver à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire. Il suffira alors de faire le montage le jour J pour un résultat frais et impeccable.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les fraises par d’autres fruits ?

Bien sûr ! Framboises, myrtilles ou pêches fonctionnent à merveille.

Est-ce que je peux faire ce gâteau la veille ?

Oui, il se conserve très bien au frais, mais pour un visuel parfait, faites le montage le jour même.

Puis-je alléger la chantilly mascarpone ?

Vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du yaourt grec, mais vous perdrez un peu en tenue et en gourmandise.

Est-ce que ce chiffon cake est compliqué ?

Pas du tout ! La seule étape sensible est d’incorporer les blancs en neige délicatement.

Un dernier mot gourmand

Le chiffon cake aux fraises est plus qu’un simple gâteau : c’est une petite bulle de douceur. Léger, aérien, généreux en fruits et garni d’une chantilly mascarpone à tomber, il a tout pour séduire vos proches. C’est le genre de dessert qui fait dire « wow » avant même d’avoir goûté, et « mmm » à la première bouchée.

Alors, si vous cherchez un dessert japonais élégant mais accessible, n’hésitez pas une seconde. Sortez vos fraises, montez vos blancs et laissez la magie opérer : ce chiffon cake va devenir votre nouvelle star des desserts.

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