scones recette

Les scones, ces petites douceurs anglaises, sont appréciées partout dans le monde pour leur texture moelleuse et leur goût légèrement sucré. Que vous soyez un amateur de scones aux fruits, salés, végétaliens, ou sans gluten, cette recette classique est polyvalente et facile à adapter. Plongeons ensemble dans l’univers des scones, en explorant leur histoire, les ingrédients et le matériel nécessaires, ainsi que des astuces pour réussir à coup sûr.

Introduction et Historique

Introduction

Les scones sont des petits pains d’origine anglaise, souvent servis avec du thé. Leur préparation est simple, mais elle nécessite une certaine précision pour obtenir la texture parfaite. La beauté des scones réside dans leur polyvalence : ils peuvent être dégustés nature, accompagnés de crème et de confiture, ou agrémentés de fruits et de saveurs salées. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas pour maîtriser l’art de la préparation des scones, tout en explorant leurs nombreuses variations.

Historique des Scones

Les scones trouvent leurs origines en Écosse, où ils étaient initialement préparés avec de l’avoine et cuits sur une plaque de cuisson. Ces petits pains ont rapidement gagné en popularité à travers le Royaume-Uni, devenant un élément clé du fameux « tea time » anglais. Avec le temps, les recettes de scones ont évolué, incorporant de nouveaux ingrédients comme le blé, le sucre, et divers fruits secs.

Aujourd’hui, les scones sont une partie intégrante de la culture culinaire anglaise, symbolisant à la fois tradition et convivialité. Les versions modernes de cette recette traditionnelle permettent de répondre à tous les goûts et régimes alimentaires, tout en conservant l’essence de ce délicieux pain.

Recette de Base des Scones

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer des scones parfaits, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité. Voici la liste des ingrédients de base nécessaires :

• 250 g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 50 g de sucre
• 75 g de beurre froid
• 150 ml de lait
• 1 œuf (pour dorer les scones)

La qualité des ingrédients, notamment la farine et le beurre, joue un rôle crucial dans la réussite de vos scones. Optez pour du beurre non salé et une farine tout usage pour obtenir une texture légère et moelleuse.

Matériel Requis

En plus des ingrédients, certains outils de cuisine sont indispensables pour préparer des scones :

• Un grand bol pour mélanger les ingrédients
• Un rouleau à pâtisserie
• Un emporte-pièce rond
• Une plaque de cuisson
• Du papier sulfurisé

Utiliser le bon matériel facilite la préparation et garantit des résultats constants. Par exemple, un emporte-pièce rond permet d’obtenir des scones uniformes, tandis que le papier sulfurisé empêche les scones de coller à la plaque de cuisson.

Préparation des Ingrédients

Avant de commencer la préparation, assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients mesurés et prêts à l’emploi. Cette étape de mise en place, ou « mise en place », est essentielle pour une préparation fluide et sans stress. Coupez le beurre en petits cubes et réservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser, afin qu’il reste bien froid.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Cette étape est cruciale pour la légèreté des scones, car les morceaux de beurre fondront pendant la cuisson, créant de petites poches d’air.

Ajoutez ensuite le lait progressivement, en mélangeant doucement pour former une pâte souple mais non collante. Évitez de trop travailler la pâte, car cela pourrait rendre les scones durs.

Méthode de Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 2 cm. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles de pâte, sans tourner l’emporte-pièce pour éviter de sceller les bords.

Placez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Battez l’œuf et badigeonnez délicatement le dessus des scones pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.

Enfournez les scones pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster, idéalement avec une généreuse couche de crème épaisse et de confiture de fraises.

Variations de la Recette

Scones aux Fruits

Les scones aux fruits sont une délicieuse variante. Vous pouvez ajouter des raisins secs, des canneberges ou d’autres fruits secs.

• Recette des scones aux raisins secs
  • Ajoutez 100 g de raisins secs à la pâte avant d’ajouter le lait.
  • Mélangez bien pour répartir les fruits.
• Autres fruits possibles
  • Essayez avec des canneberges, des abricots secs ou des pépites de chocolat.

Scones Salés

Les scones salés sont parfaits pour un goûter ou un apéritif.

• Recette des scones au fromage
  • Ajoutez 100 g de fromage râpé (comme du cheddar) à la pâte.
  • Vous pouvez aussi ajouter des herbes comme le thym ou le romarin.
• Autres options salées
  • Essayez avec des morceaux de jambon, des olives ou des tomates séchées.

Scones Végétaliens et Sans Gluten

Pour ceux qui suivent des régimes spécifiques, voici des alternatives.

• Scones végétaliens
  • Utilisez du beurre végétalien et du lait d’amande ou de soja.
  • Remplacez l’œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d’eau.
• Scones sans gluten
  • Utilisez un mélange de farine sans gluten.
  • Ajoutez une demi-cuillère à café de gomme xanthane pour aider à lier la pâte.

Scones et Régimes Alimentaires Spécifiques

Scones Sans Produits Laitiers

Pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers, il est facile d’adapter la recette des scones. Utilisez du beurre végétalien à la place du beurre traditionnel. Remplacez le lait par du lait d’amande, de soja ou d’avoine. Le goût reste délicieux, et la texture est tout aussi moelleuse.

Scones Sans Sucre

Pour une version sans sucre, utilisez des édulcorants naturels comme le xylitol ou la stevia. Ajoutez des fruits secs pour une touche de douceur naturelle. Ces scones sont parfaits pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre.

Scones Riche en Protéines

Pour augmenter la teneur en protéines, remplacez une partie de la farine par de la farine de pois chiches ou de la farine d’amande. Ajoutez des graines de chia ou de lin pour un boost de nutriments. Ces scones sont idéals pour un petit-déjeuner énergétique.

Scones à Faible Teneur en Glucides

Pour une option à faible teneur en glucides, utilisez de la farine de noix de coco ou de la farine d’amande. Remplacez le sucre par un édulcorant faible en glucides. Ajoutez des noix ou des graines pour plus de croquant.

En adaptant les ingrédients, les scones peuvent convenir à divers régimes alimentaires. Profitez de ces délices sans compromettre vos besoins nutritionnels.

Astuces et Conseils

Conseils de Conservation

Pour conserver vos scones frais :

• Mettez-les dans une boîte hermétique.
• Ils se conservent bien pendant deux jours à température ambiante.

Pour une conservation plus longue, congelez-les. Réchauffez-les au four avant de servir.

Astuces de Cuisson

Pour éviter les erreurs courantes :

• Utilisez du beurre froid pour une texture légère.
• Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester souple.

Pour améliorer la texture :

• Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la pâte.
• Utilisez du lait entier pour plus de richesse.

Servir les Scones

Accompagnements Idéals

Les scones sont souvent servis avec de la crème épaisse et de la confiture. Vous pouvez aussi essayer :

• Du beurre et du miel
• Du fromage à la crème et des fruits frais

Présentation des Scones

Pour une présentation attrayante :

• Disposez les scones sur un plateau avec les accompagnements.
• Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche élégante.

Questions Fréquemment Posées sur les Scones Recette

• Pourquoi mes scones ne montent-ils pas correctement ?
  • Assurez-vous d’utiliser de la levure chimique fraîche et de ne pas trop travailler la pâte.
• Puis-je utiliser de la farine complète pour cette recette ?
  • Oui, mais les scones seront plus denses. Mélangez moitié farine complète, moitié farine blanche pour une meilleure texture.
• Combien de temps les scones se conservent-ils ?
  • Deux jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Plus longtemps si congelés.
• Peut-on congeler les scones ?
  • Oui, congelez-les après cuisson et réchauffez-les avant de servir.
• Quelle est la meilleure façon de réchauffer les scones ?
  • Au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.

Conclusion sur les Scones Recette

Les scones sont un délice simple à préparer et polyvalent. Essayez différentes variations et trouvez celle qui vous plaît le plus. Que ce soit pour un goûter ou un petit-déjeuner, les scones apportent une touche de douceur et de tradition à votre table.

scones recette

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• Auteure: Louise
• Temps total: 30 minutes
• Portions : 8 scones 1x

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Description

Les scones sont un délice simple à préparer et polyvalent. Essayez différentes variations et trouvez celle qui vous plaît le plus. Que ce soit pour un goûter ou un petit-déjeuner, les scones apportent une touche de douceur et de tradition à votre table.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 250 g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 50 g de sucre
• 75 g de beurre froid
• 150 ml de lait
• 1 œuf (pour dorer les scones)

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, et le sucre.
3. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
4. Ajoutez le lait progressivement en mélangeant doucement pour former une pâte souple mais non collante. Évitez de trop travailler la pâte.
5. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 2 cm.
6. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles de pâte, sans tourner l’emporte-pièce pour éviter de sceller les bords.
7. Placez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Battez l’œuf et badigeonnez délicatement le dessus des scones.
9. Enfournez les scones pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
10. Laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster, idéalement avec une généreuse couche de crème épaisse et de confiture de fraises.

Variations de la Recette:

• Scones aux Fruits:
  • Ajoutez 100 g de raisins secs, de canneberges ou d’autres fruits secs à la pâte avant d’ajouter le lait.
• Scones Salés:
  • Ajoutez 100 g de fromage râpé (comme du cheddar) et des herbes comme le thym ou le romarin à la pâte.
  • Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de chicken ham, des olives ou des tomates séchées.
• Scones Végétaliens:
  • Utilisez du beurre végétalien et du lait d’amande ou de soja.
  • Remplacez l’œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d’eau.
• Scones Sans Gluten:
  • Utilisez un mélange de farine sans gluten.
  • Ajoutez une demi-cuillère à café de gomme xanthane pour aider à lier la pâte.

Notes

• Utilisez du beurre froid pour une texture légère.
• Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure.
• Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la pâte pour améliorer la texture.
• Utilisez du lait entier pour plus de richesse.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Category: Desserts
• Method: Cuisson au four
• Cuisine: Anglaise

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